-Peler et ciseler les échalotes et l'ail. Puis, laver et couper en dés les courgettes. 

-Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

-Dans une poêle, faire revenir les courgettes dans 2 càs d’huile d'olive. Ajouter l’ail et cuire pendant 10 minutes puis réserver. Ajouter les zestes de citron.

-Dans la même poêle, faire suer les échalotes dans 2 càs d’huile. Ajouter le riz puis verser le vin blanc. Incorporer progressivement le bouillon tout en mélangeant. Environ 25 minutes de cuisson.

-Ajouter les courgettes cuites puis incorporer du parmesan pour lier et rectifier l’assaisonnement.

Servi avec un poisson blanc, cela composera une assiette équilibrée

 A table !